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| troussage [ tʀusaʒ ] |
troussage nom commun - masculin ( troussages ) |
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| Definition : |
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1. cuisine action d'inciser les flancs d'une volaille ou d'un gibier à plume et de glisser l'extrémité des pilons dans chaque fente afin de maintenir les pattes serrées pendant la cuisson
 (le troussage d'un poulet)
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2. cuisine action de retourner (certains crustacés cuits) en plantant l'extrémité des pinces dans la base de la queue, pour leur donner une présentation dressée
(le troussage des langoustines)
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