Petit lexique du vin

CARACTÉRISTIQUE

DESCRIPTION

Acidité	Saveur piquante due à la présence d'acides organiques. L'acidité est fonction d'un certain nombre de facteurs, notamment le cépage utilisé et la durée du vieillissement. Un certain degré d'acidité est essentiel pour conserver au vin un goût frais et net.
Bouquet	Odeur ou parfum d'un vin, provenant de la fermentation ou du vieillissement.
Cépage	Variété de plant de vigne destiné à la viticulture. Une seule espèce de vigne, Vitis vinifera, permet de produire la quasi-totalité du vin consommé dans le monde. Cette espèce se décline en de très nombreuses variétés aux caractéristiques différentes : les cépages.
Chêne	Parfum et/ou arôme présent dans le vin qui a fermenté et/ou a vieilli en fûts de chêne. L'intensité varie en fonction de l'âge, du type de chêne utilisé et du temps passé en fût.
Corps	Impression de plénitude en bouche. Les vins rouge sombre semblent plus épais et plus riches en bouche et sont décrits comme des vins ayant du corps, alors que les vins blancs, plus légers et plus nets en bouche, sont habituellement décrits comme des vins légers, faiblement charpentés.
Douceur	Saveur provenant du sucre présent dans le vin, dont la quantité est déterminée par le cépage et le degré de maturité du raisin utilisé, mais aussi par la durée de la fermentation. Les raisins mûrs contiennent davantage de sucre et sont donc plus doux. Pour obtenir un vin doux, la durée de la fermentation est réduite, de façon à restreindre la quantité de sucre transformée en alcool. Une fermentation longue produit des vins contenant peu ou pas de sucre, décrits comme « secs ».
Fruit	Arôme communiqué par le cépage utilisé. Les différents cépages possèdent des arômes notablement différents, qui caractérisent chaque cépage.
Millésime	Année de la vendange. Certaines années bénéficient de conditions de croissance et de mûrissement du raisin particulièrement bonnes et les vins élaborés à partir des raisins de ces vendanges sont habituellement supérieurs aux vins produits lors des saisons bénéficiant de conditions climatiques moins favorables.
Tanins	Substances chimiques provenant des pépins et de la peau des grains de raisin et jouant un rôle dans la saveur (goût âpre) et le corps du vin. Les tanins agissent comme des conservateurs naturels, qui permettent au vin de vieillir longtemps sans s'abîmer. Les vins rouges contiennent beaucoup plus de tanins que les blancs.