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Le lait UHT est obtenu en portant le lait instantanément à une température très élevée (140 à 150 °C) pendant 2 à 5 secondes puis est refroidi tout aussi rapidement.
Il existe trois techniques de chauffage UHT : par upérisation, par infusion ou par chauffage indirect. Il est ensuite conditionné aseptiquement dans un emballage stérilisé et ...
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